Chaque week-end, retrouvez la sélection du caviste Cairel. Cette semaine, direction le Brésil à la rencontre de la célèbre cachaça, la cousine du rhum.
En voyage au Brésil, vous remarquerez forcément la boisson alcoolisée la plus consommée : la cachaça, une eau de vie de canne distillée à partir de jus fraîchement pressé et obtenue par fermentation du vesou, le jus de canne à sucre.
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Cousine du rhum
Cette cousine du rhum est l’un des alcools les plus consommés au monde. Au Brésil, elle est produite dans des dizaines de milliers de distilleries grâce à des alambics à repasse ou à colonne.
L’origine de cet alcool blanc paysan remonte au XVIe siècle quand les esclaves Brésiliens buvaient du « garapa ». Ils pressaient les cannes avec des presses rotatives puis les faisaient bouillir le jus pour éliminer les bactéries.
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L’alcool des anciens esclaves
Dans la région de Sao Paulo, la meilleure cachaça est celle produite artisanalement par Engenho de Vertente. Renato est le Brésilien de 60 ans qui a crée cette distillerie. 10.000 litres sortent de sa distillerie chaque année.
CACHACA ENVELHECIDA « ENGENHO DA VERTENTE
La dégustation
La texture de cette cachaça est huileuse, d’une très grande richesse
Sa robe : incolore
Son nez : fin et complexe. D’abord très épicé, il devient ensuite plus sucré avec des notes de cèdre et de thuya
Sa bouche : elle est douce et concentrée avec des notes végétales, mais aussi des arômes vanille, d’ananas et de citron vert. La finale est longue avec beaucoup de caractère et de consistance. Elle se termine sur des notes de pommes mures.
Le saviez-vous ? La cachaça est l’ingrédient de base du cocktailcaïpirinhaet des batidasqui font appel à différents fruits ou jus.
> Caves Cairel, marchand de vins à Montpellier depuis 1844
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August 16, 2020 at 05:32PM
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Vins. Sélection Cairel : dégustez une superbe cachaça "Engenho de Vertente" - actu.fr
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épicé
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