René Müller vermeidet Salz in der Marinade und gibt es erst auf dem Grill dazu.
René Müller aus Steinbrücken ist Koch.
Foto: Peter Michaelis
");} ]]>
Sommerzeit ist Grillzeit, daher möchte ich heute eine Leserfrage zum richtigen Marinieren mit Ihnen teilen. Denn was gibt es schöneres, als ein leckeres, zartes und vor allem saftiges Stück Fleisch oder Fisch vom Grill. Beim klassischen Marinieren sind ein paar kleine Grundbausteine für das perfekte Geschmackserlebnis zu beachten. Der wichtigste Baustein ist die Säure. Denn durch die Säure wird das Bindegewebe im Fleisch aufgespaltet und die darin befindliche Gelatine vorab gelöst. Hierbei wird das Gewebe gelockert und das Fleisch zarter. Wer das nicht glaubt, sollte an den Rheinischen Sauerbraten denken.
No comments:
Post a Comment