Et si on cuisinait... un Pavé de Merlu à l’Izarra Vert et au Chorizo - France Bleu

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Dossier : Confinement - Coronavirus : nos idées pour une cuisine facile

Saint-Jean-le-Vieux, Pyrénées-Atlantiques, France

Suite et fin de notre tour de France culinaire avec le Sud Ouest et les saveurs épicé de notre chef du jour, Jean-Michel Lalanne, propriétaire et chef du restaurant Choko Ona à Saint Jean Le Vieux, dans les Pyrénées-Atlantiques.

Tous à table © Getty

Notre chef du jour Jean-Michel Lalanne, propriétaire et chef du restaurant Choko Ona (Le bon coin, en langue basque) à Saint Jean Le Vieux, dans les Pyrénées-Atlantiques, va vous réveillez les papilles. La recette du jour ? Un Pavé de Merlu à l’Izarra Vert et au Chorizo

Ingrédients

• 4 beau pavé de merlu de chez votre poissonnier (160 à 180 gr)
• 20 moules bien fraîches (bien fermées)
• 3 belles courgettes bien vertes
• 12 tranches de chorizo plutôt sec
• 40 cl de crème liquide
• 4 cl de de vin blanc sec
• 3 cl d’Izarra Vert
• Sel, poivre du moulin, huile d’olive

Déroulé

• Nettoyer les moules à l’eau bien fraîche et les réserver
• Dans une poêle, faire revenir les pavés de merlu (après les avoir assaisonné des 2 côtés) avec un peu de matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur et, si possible sans coloration. Les retirer de la poêle et laisser les reposer dans un plat.
• Dégraisser la poêle, ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème fraîche et l’Izarra vert ; laisser réduire d’un tiers

Bonne dégustation !

June 26, 2020 at 10:44PM
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épicé