Grillen ist eine Wissenschaft für sich. Auch beim Würzen scheiden sich die Geister: Wann ist dafür zum Beispiel der richtige Zeitpunkt?
Wer sein Steak mit frisch gemahlenem Pfeffer oder auch ganzen grünen Pfefferkörnern würzt, gibt diese besser erst nach dem Grillen aufs Fleisch. Das empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung. Auch andere Gewürze gehören erst aufs Grillgut, wenn dieses runter vom Rost ist. Sonst verbrennen sie und werden bitter.
Beim Salzen ist das Ganze nicht so simpel und letztlich eine Geschmacksfrage. Wird das Fleisch ganz kurz vor dem Grillen gesalzen, bleibt es auf der Oberfläche. Profis raten hier zu etwas gröberem Salz, das die Kruste etwas knuspriger macht – das Fleisch bleibt dagegen saftig.
Doch auch wer etwa eine Viertelstunde vorher salzt, bekommt kein trockenes oder zähes Steak. Viele Köche schwören sogar darauf, zwölf Stunden vor der Zubereitung zu salzen.
Manch einer grillt sein Schnitzel auch pur und würzt erst dann. Hierbei nimmt das Fleisch den Salzgeschmack nicht mehr an, erst am Gaumen kommen die Aromen zusammen. tmn
Mit Käse wird alles besser und mit der sowieso schon fantastischen Pasta wird daraus ein großartiges Nudelgratin. Egal ob du das klassische Nudelgratin à la Carbonara oder lieber eine ausgefallene Variante bevorzugst, wir haben das passende Rezept.
Klassisches Merkmal eines guten Nudelgratins sind die Käsekruste sowie die vorgegarten Zutaten. Doch das sind mehr als nur Nudeln und Käse. Wie du ein leckeres Nudelgratin zauberst, verraten wir dir in zwei verschiedenen Rezepten.
Rezept für Nudelgratin: Überbackenes Limetten Hähnchen
Für vier Personen brauchst du:
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
5–6 Stiele Dill
5–6 Stiele Schnittlauch
1 EL Kapern
4 Sardellenfilets
3 kleine Chilischoten
2 Bio-Limetten
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenfilets (á ca. 180 g)
2 EL Öl
400 g Champignons
300 g Tagliolini-Nudeln
150 g orangener Cheddar
2 EL Schmand
So funktioniert es:
Knoblauch schälen und fein hacken. Von den gewaschenen Kräutern die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kapern sowie Sardellen abgießen und grob hacken. Chili heiß abspülen, Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Limetten heiß abspülen, Schale abreiben, Limetten halbieren und Saft auspressen. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel vermengen, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten auf mittlerer Stufe braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Pilze säubern und halbieren. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pilze im Bratfett unter Rühren ca. 3 Minuten braten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Käse raspeln. Käse und Schmand in einer Schüssel verrühren. Mit Salz würzen.
Fleisch mit Hilfe einer Gabel grob zerzupfen. Fleisch, Pilze und die Kräuter-Mischung miteinander vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je die Hälfte der Masse in 2 ofenfeste Formen geben, Nudeln darin verteilen und den Käse-Mix darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten überbacken. Form aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin 2-3 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. 300 g Sahne zugießen, alles mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Nudeln zugeben und 1-2 Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen. Vom Herd ziehen.
Das Ei mit 100 g Sahne verquirlen. Mit Parmesan unter die Soße rühren, alles gut durchmischen. Noch einmal abschmecken. Nudeln mit der Soße in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Über das Gratin streuen und servieren.
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August 01, 2020 at 05:54AM
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Nudelgratin: Der überbackene Pasta-Genuss - Wunderweib
